正月十五元宵节一过重庆神秘顾客暗访调查执行公司，龙年春节就算落下了帷幕。不少企业节后“胖了一圈”，预制菜企业即是其中之一。

　　“欢感奋喜过大年”“有钱没钱，回家过年”……春节，是我国民间最无垠最裕如传统特质的节日之一。一家东谈主整整皆皆坐在一皆吃顿团圆饭，对国东谈主来说道理要紧。以这一蹙迫节日为机会，佛山的预制菜企业挺进“年菜经济”赛谈，让传统节庆为预制菜产业大开了新的增量空间。

　　“本年春节期间，咱们的产物销售量同比显赫增长，不仅库存全部卖空了，年后的订单也都处于缺货现象。”佛山市渔江汇农业科技有限公司（下称“渔江汇”）总司理何忠杰说。

　　收拢广东发展“年菜经济”的机遇，佛山预制菜企业过了一个火爆的年。但是，跟着年味徐徐隐藏，怎么让预制菜络续“冒热气”，需要统共这个词行业“冷想考”。

　　●南边日报记者王蓓蓓

　　预制菜“缺欠”大除夜饭

　　何忠杰从去年12月中旬开动就忙得脚不点地：“以往过年期间咱们也会售卖年菜产物，但没猜度本年市集这样火，主打菜品极度受迎接。”

　　年菜的说法古已有之，并非时下兴起的新名词。

　　“京师旧俗，元日至上元，各店例闭户半月，小肆亦闭五日，此五日中，东谈主家无从市物，故必于岁底烹调，足此五日之用，谓之年菜。”

　　有别于古时年菜，如今的年菜内涵愈加宽泛而深化。年菜，顾名想义是在过年期间享用的菜品。关于珍重传统文化的国东谈主来说，各地餐桌上的追究也不少。例如，大除夜饭有鱼，寓意着年年过剩；有鸡，寓意着吉利如意；有肉丸，意味着团团圆圆……年菜不仅要好吃可口，且每谈菜都有独有寓意，寄予着东谈主们对新一年的好意思好愿景。

　　渔江汇为本年年菜销售零星推出的“年年有鱼”礼盒套装，包含了年鱼、鱼面、鱼饼、鱼豆腐等多种产物，送东谈主己用皆可，不仅更粗浅烹调上桌，好意头也正合东谈主们情意，因此受到市集追捧。

　　早在旧年，广东就在宇宙起先推出“年鱼”见识，并举办了首个以“年鱼”为主题的展览会。去年，首届年菜百家领军企业谈话会在广州举行，160多名企业代表共聚一堂成立了中国年菜产业定约，年菜庄重成为一条新的产业赛谈。去年12月，首批中国金牌“年菜”在广东出身，佛山顺德等地推出独具特质的“一桌菜”，丰富了年菜品类。

　　2024年来源，广东淡薄打造“年菜经济”七项举措，为预制菜赋予传统节庆的文化价值、厚谊价值，也让佛山的预制菜企业有了大展拳脚的空间，“大举缺欠”大除夜饭。

　　“本年咱们年菜销售同比去年赢得了显赫增长，咱们提供的产物品种各种，包括佛跳墙、盆菜，即食鲍鱼、海参、花胶、鱼翅等，知足了不同客户群体的需求。其中盆菜类型的产物最为受迎接，销售量比去年增长了20%，这不仅体现了咱们产物的受迎接进程，也响应出咱们对市集需求有了更深入的了解。”佛山市嘉恒食物有限公司总司理温钊和说。

　　年菜不仅在国内领有宽敞拥趸，也成为国际华裔华东谈主寄予家国厚谊的纽带。

　　本年2月4日，来自顺德的特质年菜告成动身飞往新西兰，在龙年春节前夜为国际华裔华东谈主带去家乡的滋味，拉开了年菜出海的序幕。

　　据公开报谈数据，2023年中国年菜行业市集限制达1291.3亿元，同比增长81%，预测2024年中国年菜行业市集限制将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。

　　火热的“年菜经济”解锁了预制菜产业破费新场景。当年味渐淡，佛山的预制菜企业要怎么变流量为“留量”？

　　预制菜争议来自何方？

　　内容上，近几年爆火的预制菜在民间颇受争议。

　　在微博以预制菜为重要词进行搜索，会发现“预制菜配作念大除夜饭吗？”“预制菜需要告别霸谈助长”“预制菜进校园有家长离职送饭”等磋磨词条刷屏，且都曾登上热搜。不错说，神秘顾客教程预制菜爆火的几年，围绕预制菜的争议从未隔断。

　　据《中国新闻周刊》报谈，国地方缺失被认为是现时预制菜堕入公论逆境和行业乱象的根柢原因。

　　“食物安全是全球担忧的焦点。我认为作念预制菜不只仅仅作念菜，教育的是作念东谈主的良心。咱们我方作念预制菜也给家里小孩吃的，破费者没必要一棒子打死统共预制菜企业。”何忠杰提到，夙昔一说我方是作念预制菜的，就会受到部分破费者的不屈，但当今这种表象剖判好转。

　　从国度层面来说，2023年11月，首个宇宙性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业定约庄重成立。限制现时，宇宙20多个省份出台了各自的预制菜高质料发展磋磨文献和地方顺序。

　　四肢中国预制菜产业的策源地，广东在宇宙起先把预制菜写进省党代会和省政府责任诠释、起先出台“预制菜十条”措施、策划树立省级预制菜产业园、制定宇宙第一套预制菜顺序体系。

　　本年头，《佛山预制菜产业高质料发展三年活动宗旨（2023—2025）》《佛山市复旧预制菜产业高质料发展多少措施》两份重磅文献也庄重出炉，其中就提到要设立健全预制菜顺序体系，大肆激动预制菜规模顺序化试点树立，促进预制菜全产业链交融解、全经过顺序化。

　　“咱们公司作念预制菜仍是有些年头了，尤其珍重品控。去年开动咱们在线上布局了3个新品牌，争取在确定页尽可能了了地展示出预制产物加工制作经过，让破费者宽心。”佛山市新雨润食物有限公司（下称“新雨润”）总司理助理蔡家韵说，畴昔，公司也将参与当地行业团体顺序、质料体系的树立。

　　不错预感，畴昔“国标”出台后，将极猛进程化解公众对预制菜的忧虑。但在企业方面，要濒临的庄重远不啻破费者的担忧，还包括原材料价钱波动、产物推行难度、物流运输、保鲜等问题。

　　温钊和例如，在销售初期曾经经濒临订单不及的问题。“这让咱们很困惑，为什么全心准备的好吃好菜无东谈主问津。经过分析访谒，发现主若是因为咱们宣传力度不够，市集对咱们的产物通晓度不高，还有廉价的产物不停冲击市集，让客户对咱们产物的价钱产生了质疑。”他说。

　　为贬责这些问题，佛山的预制菜企业想了不少办法。温钊和等东谈主不仅加强了对产物的推行，还通过给联结单元寄版回味的门径，让客户知谈该公司产物跟市集上其他产物的辞别；新雨润则每年推出超20款新产物，通过一线快速反馈给后台创新产物。

　　“留下舌尖上的安全，智商留下破费者。”何忠杰说。

　　“一盘菜”变“百家饭”

　　预制菜为什么能火？背后是东谈主们破费场景的变化、更是餐饮不雅念的变化。东谈主们享受快速烹调带来的好吃，涌入这条赛谈的“玩家”也越来越多。

　　在佛山，在何氏水产、品珍科技等龙头企业的带动引颈下，传统小微企业找到了更多机遇。

　　大开抖音平台，佛山各预制菜企业的宣传视频下留言繁密，问价钱的破费者在少数，问联结机会的占多数。

　　“怎么联结？”“有厂家磋磨形式吗？”“咱们加工预制菜外包装打印。”“咱们提供一手货源、批发零卖、一站式配送作事。”……预制菜早已不仅仅破费者餐桌上的“一盘菜”，更是繁密从业者的“百家饭”。

　　“咱们90%的销售量迫临在B端，C端其实占据的未几。”蔡家韵说。

　　这并不是某家企业的特质，而是大多数预制菜企业的近况。预制菜并非崭新事物，仅仅近几年才以“预制菜”三个字出圈，东谈主们熟知的速冻食物、快餐等都属于预制菜。

　　以往，预制菜一直面向B端，是餐饮业背后的复旧者。如今面向C端，迎来破费者争议的同期，也迎来了繁密机遇。

　　2月21日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会新闻发布会在广州召开，明确这次大会将于3月15日—17日在佛山潭洲国际会展中心举办，现时眩惑了超1000家预制菜产业链企业参会参展，超1000家知名预制菜采购商报名“看展选菜”，并策划超3万平方米的展区。

　　不久前佛山也淡薄，以预制菜为持手，促进都市农业三产交融，带动调味品、厨电、会展、相差口商业等关联产业积存发展，进一步丰富“有家就有佛山造”品牌内涵。

　　有业内东谈主士在评价预制菜时示意，预制菜看似平平无奇，却让不少东谈主认为“真香”，重要在于其在食物养分和加工工程本领、保鲜本领、冷链物流、电商快递等创新本领加持下，未必贬责传统现场烹调工序繁琐的痛点，未必踩准现代城市活命节律的步点，未必成为和会上游“菜篮子”和卑劣“菜盘子”的聚合点。

　　从这条评价不错看出，业内也认同预制菜的发展将带动食物加工本领、冷链物流、电商快递等关联产业同步发展。

　　预制菜“风起”，但这股风能刮多久、刮多远、刮多大范围，咱们拭目而待。

（著作来源：南边日报）重庆神秘顾客暗访调查执行公司